Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Communications at congresses:
SUPLEMENTACIÓN DE RACIONES PARA CEBO INTENSIVO DE TERNEROS CON ACEITES VEGETALES: CALIDAD DE CARNE
Year:2011
Research Areas
  • Natural sciences and health sciences,
  • Foodstuffs tecnology,
  • Cattle ranch and fishes,
  • Engineering
Information
Abstract
Se han estudiado los efectos de la incorporación de aceites de origen vegetal sobre la calidad de carne en el ganado vacuno. Se utilizaron 240 terneros agrupados en 24 lotes de 10 terneros cada uno. Las raciones experimentales fueron: Tratamiento Control (4% de aceite de palma), Oliva (4,8% de jabón cálcico de aceite de oliva), Soja (4% de aceite de soja). De cada lote se seleccionó al azar un ternero (8 terneros por tratamiento) para diseccionar su 6ª costilla. Se tomaron medidas de pH, color y textura del músculo Longissimus dorsi. Por último se realizó un análisis sensorial mediante un panel de catadores en el que se analizaron los parámetros de olor, textura y flavor de la carne. La carne de los animales alimentados con aceite de palma (Control) presentó el valor más alto (P<0,05) en la coordenada a*, y la carne de los terneros alimentados con aceite de soja presentó el valor del área total más bajo (P<0,001). En el pH, medido después de descongelar la carne envasada al vacío para realizar la prueba de color, no se observan diferencias significativas entre los tratamientos (P>0,05). En el análisis sensorial de la carne no se han observado diferencias significativas en los parámetros estudiados.
International
Si
Congress
XVI CONGRESO INTERNACIONAL ANEMBE DE MEDICINA BOVINA ÁVILA 2011
960
Place
AVILA
Reviewers
Si
ISBN/ISSN
2173-3791
Start Date
11/05/2011
End Date
13/05/2011
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242
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LIBRO DE PONENCIAS Y COMUNICACIONES ORALES
Participants
  • Autor: Vicente Jimeno Vinatea (UPM)
Research Group, Departaments and Institutes related
  • Creador: Grupo de Investigación: Ingeniería de la Calidad Alimentaria
S2i 2019 Observatorio de investigación @ UPM con la colaboración del Consejo Social UPM
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