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Descripción
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| Brettanomyces spp. es la levadura responsable de la formación de 4-etilfenoles asociados a aromas animales a cuadra o a establo que deprecian la calidad sensorial de los vinos tintos. Es una levadura de crecimiento lento que se desarrolla de forma adecuada en las condiciones que se producen durante la crianza en barrica. El presente trabajo analiza algunas de las características más relevantes de este género de levaduras y estudia algunas de las medidas más eficientes empleadas en su control. | |
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Internacional
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No |
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JCR del ISI
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No |
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Título de la revista
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ENÓLOGOS |
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ISSN
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1695-7296 |
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Factor de impacto JCR
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0 |
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Información de impacto
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Volumen
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DOI
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Número de revista
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50 |
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Desde la página
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32 |
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37 |
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Mes
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Ranking
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