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Descripción
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| El teff (Eragrostis tef (Zucc.) Trotter) es un cereal cuyo centro de origen es Etiopía y en donde se cultiva ampliamente. Los granos son de tamaño pequeño (1-1,7 mm ancho x 0,6-1 mm largo), por lo que su consumo se hace siempre con harina integral. Se caracteriza por tener alto contenido en hierro y en zinc y es apto para celíacos por no tener la posibilidad de formar gluten, ya que las proteínas que lo forman (gluteninas y gliadinas) están ausentes. En Etiopía, la forma más usual de consumirlo es preparando un pan plano y fino, denominado ?injera?, que se utiliza como base de cualquier comida. En este trabajo se estudia la posible presencia de prolaminas en la harina de teff mediante extracción de proteínas y geles sds-page. | |
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Internacional
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No |
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Nombre congreso
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VI Congreso de Mejora Genética de plantas |
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Tipo de participación
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960 |
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Lugar del congreso
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Gijón |
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Revisores
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Si |
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ISBN o ISSN
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978-84-695-3943-9 |
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DOI
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Fecha inicio congreso
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11/09/2012 |
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Fecha fin congreso
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13/09/2012 |
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Título de las actas
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Actas de Horticultura: 62 |