Memorias de investigación
Ponencias en congresos:
New Schizosaccharomyces applications in red wines alcoholic fermentation
Año:2013
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos,
  • Vino
Datos
Descripción
The Schizosaccharomyces strains consumed less primary amino nitrogen and produced less urea and more pyruvic acid than other Saccharomyces species. Further, three of the four Schizosaccharomyces strains completed the breakdown of malic acid by day 4 of fermentation. The main negative effect of the use of Schizosaccharomyces was strong acetic acid production. The Schizosaccharomyces strains that produced most pyruvic acid (938 and 936) were associated with better ?wine? colour than the remaining yeasts. The studied Schizosaccharomyces could therefore be of oenological interest.
Internacional
Si
Nombre congreso
XXXVI World Congress of Vine and Wine ? OIV (Oficina Internacional de la vid y el vino) Vine and Wine between Tradition and modernity
Tipo de participación
960
Lugar del congreso
Bucharest, Romania
Revisores
Si
ISBN o ISSN
979-10-91799-15-7
DOI
Fecha inicio congreso
02/06/2013
Fecha fin congreso
07/06/2013
Desde la página
307
Hasta la página
308
Título de las actas
Proceedings of the 36th World Congress of Vine and Wine / OIV 2012 Depósito Legal: Proceedings ISBN 979-10-91799-16-4 Book of abstracts ISBN 979-10-91799-15-7
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
  • Grupo de Investigación: Sistemas de producción y protección vegetal sostenibles