Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Research Publications in journals:
Cafés Especiales. El caso del Cauca en Colombia
Year:2016
Research Areas
  • Food technology,
  • Agriculture
Information
Abstract
El éxito en los mercados internacionales de la industria de los denominados cafés especiales, incluyendo el rápido aumento del número de pequeños-medianos tostadores de café de alta calidad y la aparición de ?boutiques? de café, pone de manifiesto que existen consumidores capaces de apreciar y distinguir el café de calidad y además están dispuestos a pagar por él (Oberthuer et al., 2011). Colombia se caracteriza fundamentalmente por sus variedades de café procedentes de la especie Coffea arabica, obtenidos mediante el denominado procesado ?húmedo? del café, que consiste en el despulpado, la licuefacción del mucílago por fermentación microbiana y su posterior retirada mediante el lavado con agua. Este método permite la obtención de los cafés verdes con mejor calidad aromática (Gonzalez-Rios et al., 2007) que en el mercado alcanzarán mayor precio, siendo estos la base para la obtención de los denominados cafés especiales.
International
No
JCR
No
Title
fórum café. Fórum Cultural del Café
ISBN
0000-0000
Impact factor JCR
Impact info
Volume
Journal number
64
From page
26
To page
29
Month
MARZO
Ranking
Participants
  • Autor: Eva Cristina Correa Hernando (UPM)
  • Autor: Virginia Diaz Barcos (UPM)
  • Autor: Belen Diezma Iglesias (UPM)
  • Autor: César Augusto Echeverry Castaño (SUPRACAFÉ COLOMBIA)
  • Autor: Javier Hoyos García (SUPRACAFÉ COLOMBIA)
  • Autor: Ricardo Oteros Sánchez-Pozuelo (SUPRACAFÉ)
Research Group, Departaments and Institutes related
  • Creador: Grupo de Investigación: LPF-TAGRALIA: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación
  • Departamento: Ingeniería Agroforestal
S2i 2020 Observatorio de investigación @ UPM con la colaboración del Consejo Social UPM
Cofinanciación del MINECO en el marco del Programa INNCIDE 2011 (OTR-2011-0236)
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