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Descripción
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| Los resultados demuestran la importancia de considerar la fisiología oral para establecer el papel de componentes de la matriz vínica en el aroma del vino. La metodología -in vivo empleada revela que en vinos sin GSE el etanol (5-10% v/v) favorece la persistencia intraoral de esteres frutales comparado con los vinos sin alcohol. El impacto sensorial de este efecto se está evaluando mediante ensayos de tiempo-intensidad. | |
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Internacional
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No |
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Nombre congreso
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II Congreso de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial |
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Tipo de participación
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960 |
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Lugar del congreso
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Universidad Politécnica de Valencia |
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Revisores
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Si |
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ISBN o ISSN
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978-84-697-6431-2 |
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DOI
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Fecha inicio congreso
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18/10/2017 |
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Fecha fin congreso
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20/10/2017 |
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Título de las actas
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Estudios de evaluación sensorial y consumidores para el diseño y desarrollo de producto |