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Descripción
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| Las proteínas de reserva del endospermo de los trigos, y en especial las gluteninas de alto peso molecular (HMW) tienen una gran influencia en las propiedades reológicas de la masa panadera y semolera. Un 60% de la variación en la fuerza del gluten de las diferentes variedades de trigo blando se explica por la variabilidad en la composición en las HMW. La subunidad de glutenina HMW 13 se ha encontrado en diferentes combinaciones: 13,13+16 y 13+18, y los equipos de investigación de esta acción integrada la han encontrado en variedades de trigo blando, trigo espelta y trigo duro en colecciones de la Península Ibérica. Hay datos previos que revelan que las diferentes combinaciones tienen diferente influencia sobre la calidad | |
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Internacional
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Si |
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Tipo de proyecto
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Proyectos y convenios en convocatorias públicas competitivas |
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Entidad financiadora
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: Acción Integrada Hispano-Portuguesa (DGICT |
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Nacionalidad Entidad
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Sin nacionalidad |
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Tamaño de la entidad
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Pequeña Empresa (11-50) |
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Fecha concesión
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