Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Other publications:
Cepas de levadura glicolíticamente ineficientes para reducir el grado alcohólico de los vinos
Year:2011
Research Areas
  • Wine
Information
Abstract
Desafortunadamente, en muchas regiones vitícolas se ha observado un aumento considerable en los niveles de alcohol de los vinos, alcanzándose en ocasiones graduaciones superiores al 14% v/v. Este fenómeno se ve incrementado por el posible efecto del cambio climático que afecta a regiones vitivinícolas de todo el Mundo (IPCC, 2010), y se agrava, además, con la práctica enológica de retrasar la vendimia para lograr vinos más redondos y con más color. Esto supone realizar la fermentación alcohólica con concentraciones de azúcares muy altas en el mosto, lo que da lugar a problemas de fermentación y conlleva la obtención de vinos con aromas a frutas cocidas y sensación ardiente debido a la excesiva presencia de alcohol (LID, 2010).
International
No
Entity
XXVI Reunión del Grupo de Trabajo y Experimentación en Viticultura y Enología
Place
Olite, Navarra.
Pages
Reference/URL
Publication type
Comunicación Oral
Participants
  • Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Wendu Tesfaye Yimer (UPM)
  • Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Research Group, Departaments and Institutes related
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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