|
Descripción
|
|
|---|---|
| En los últimos años se ha constatado, en algunos países, una tendencia simultánea a la disminución del consumo de pan blanco y el incremento de panes integrales y étnicos (1,2). Al mismo tiempo, la industria panificadora se plantea el reto de satisfacer las necesidades de grupos poblacionales especiales, como pueden ser, entre otras, las personas que padecen intolerancia al gluten y los deportistas y, a la vez, elaborar panes con un perfil sensorial más complejo, puesto que las modernas tecnologías de panificación tienden a producir panes menos aromáticos (3,4). Teniendo en cuenta estos aspectos, y considerando que el teff es un cereal con unas características nutricionales y sensoriales únicas, en esta revisión se pretende hacer hincapié sobre los aspectos fundamentales de un cereal apenas conocido en nuestro país hace unos años, pero que está cobrando cada vez más interés por parte de consumidores y elaboradores como alternativa al desarrollo de nuevos productos. Además de su popularidad como grano, algunas líneas han manifestado un interesante comportamiento forrajero, por lo que en Estados Unidos se plantea ya su uso en rotación con la alfalfa para alimentación caballar (5). | |
|
Internacional
|
No |
|
JCR del ISI
|
No |
|
Título de la revista
|
Alimentaria Investigacion, Tecnologia y Seguridad |
|
ISSN
|
0300-5755 |
|
Factor de impacto JCR
|
0 |
|
Información de impacto
|
|
|
Volumen
|
|
|
DOI
|
|
|
Número de revista
|
433 |
|
Desde la página
|
84 |
|
Hasta la página
|
87 |
|
Mes
|
SIN MES |
|
Ranking
|
|