Abstract
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Se analiza el proceso productivo de cuarenta y cinco pequeñas y medianas empresas productoras de queso guayanés telita ubicadas en dos municipios rurales del Estado Bolívar en Venezuela. El estudio estuvo dirigido a la identificación de los principios de manufactura esbelta y la aplicación del concepto de las Cinco ?S?: i) protección del ambiente; manejo de los residuos; ii) creación y mantenimiento de áreas de trabajo limpias y seguras; iii) capacitación y difusión de esta cultura; iv) procesos de autorregulación; y v) aplicación de buenas prácticas de producción alimentaria. La investigación fue de campo con alcance descriptivo y se aplicó un cuestionario a las cuarenta y cinco empresas. Los resultados demuestran que estas pequeñas y medianas empresas poseen limitaciones en sus sistemas productivos que impide su participación competitiva en el mercado. Palabras clave: PYME¿S, producción agroalimentaria, sector lácteo, manufactura esbelta | |
International
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Si |
JCR
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No |
Title
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Informacion Tecnologica |
ISBN
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0716-8756 |
Impact factor JCR
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0 |
Impact info
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Volume
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22 |
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10.4067/S0718-07642011000500006 |
Journal number
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2 |
From page
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39 |
To page
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49 |
Month
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SIN MES |
Ranking
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