Ponencias en congresos:
Use of metabolic blockers and non-Saccharomyces yeasts in sequential fermentation to reduce the alcohol content of wine
Use of metabolic blockers and non-Saccharomyces yeasts in sequential fermentation to reduce the alcohol content of wine
Año:2012
Áreas de investigación
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Ingenierías
Datos
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Descripción
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| La combinación secuencial de especies no-Saccharomyces y Saccharomyces durante la fermentación y la adición de bloqueadores metabólicos como el furfural, o-vainillina, glicolaldehído y p-benzoquinona pueden resultar unas técnicas de vinificación interesantes para reducir el grado alcohólico del vino. El grado alcohólico se determinó por HPLC-IR y los azúcares residuales mediante tests enzimáticos. Las cepas de levadura 7013 (Torulaspora delbrueckii) y 938 (Schizosaccharomyces pombe) destacaron por su capacidad para reducir significativamente el grado alcohólico (reducción media del 2.1 % v/v) dando lugar a un vino seco (azúcares < 1.5 gl-1) en fermentación secuencial con la 7VA (Saccharomyces cerevisiae). La o-vainillina permitió una disminución en el contenido de etanol del 0.54 % v/v a dosis de 50 mg l-1, mientras que el efecto bloqueador del glicolaldehído fue más efectivo a la dosis de 200 mg l-1 con una reducción del 0.95 % v/v. Finalmente con la p-benzoquinona se logró una reducción en el grado alcohólico de hasta 0.85 % v/v. | |
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Internacional
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Si |
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Nombre congreso
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XXXV World Congress of Vine and Wine (OIV) |
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Tipo de participación
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960 |
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Lugar del congreso
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Izmir,Turkey |
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Revisores
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Si |
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ISBN o ISSN
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979-10-91799-00-3 |
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DOI
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Fecha inicio congreso
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18/06/2012 |
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Fecha fin congreso
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22/06/2012 |
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Desde la página
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99 |
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Hasta la página
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100 |
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Título de las actas
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Congress Abstracts Book |
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Participantes
- Autor: Ricardo David Vejarano Mantilla (UPM)
- Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
- Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
- Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
- Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
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