Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
Ecología y prevención de Brettanomyces/Dkkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos
Año:2007
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
Brettanomyces spp. es la levadura responsable de la formación de 4-etilfenoles asociados a aromas animales a cuadra o a establo que deprecian la calidad sensorial de los vinos tintos. Es una levadura de crecimiento lento que se desarrolla de forma adecuada en las condiciones que se producen durante la crianza en barrica. El presente trabajo analiza algunas de las características más relevantes de este género de levaduras y estudia algunas de las medidas más eficientes empleadas en su control.
Internacional
No
JCR del ISI
No
Título de la revista
ENÓLOGOS
ISSN
1695-7296
Factor de impacto JCR
0
Información de impacto
Volumen
DOI
Número de revista
50
Desde la página
32
Hasta la página
37
Mes
SIN MES
Ranking
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos
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