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Ecología y prevención de Brettanomyces/Dkkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos
Ecología y prevención de Brettanomyces/Dkkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos
Año:2007
Áreas de investigación
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Tecnología de alimentos
Datos
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Descripción
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| Brettanomyces spp. es la levadura responsable de la formación de 4-etilfenoles asociados a aromas animales a cuadra o a establo que deprecian la calidad sensorial de los vinos tintos. Es una levadura de crecimiento lento que se desarrolla de forma adecuada en las condiciones que se producen durante la crianza en barrica. El presente trabajo analiza algunas de las características más relevantes de este género de levaduras y estudia algunas de las medidas más eficientes empleadas en su control. | |
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Internacional
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No |
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JCR del ISI
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No |
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Título de la revista
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ENÓLOGOS |
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ISSN
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1695-7296 |
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Factor de impacto JCR
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0 |
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Información de impacto
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Volumen
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DOI
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Número de revista
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50 |
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Desde la página
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32 |
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Hasta la página
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37 |
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Mes
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SIN MES |
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Ranking
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Participantes
- Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
- Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
- Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
- Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
- Departamento: Tecnología de Alimentos
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