Memorias de investigación
Research Publications in journals:
Ecología y prevención de Brettanomyces/Dkkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos
Year:2007

Research Areas
  • Foodstuffs tecnology

Information
Abstract
Brettanomyces spp. es la levadura responsable de la formación de 4-etilfenoles asociados a aromas animales a cuadra o a establo que deprecian la calidad sensorial de los vinos tintos. Es una levadura de crecimiento lento que se desarrolla de forma adecuada en las condiciones que se producen durante la crianza en barrica. El presente trabajo analiza algunas de las características más relevantes de este género de levaduras y estudia algunas de las medidas más eficientes empleadas en su control.
International
No
JCR
No
Title
ENÓLOGOS
ISBN
1695-7296
Impact factor JCR
0
Impact info
Volume
Journal number
50
From page
32
To page
37
Month
SIN MES
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Participants

Research Group, Departaments and Institutes related
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos