Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
Oenological versatility of Schizosaccharomyces spp.
Año:2012
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
The biodiversity of non-Saccharomyces yeasts is currently a topic of great interest. The possibility of their use in winemaking has led to much research into the metabolic and structural properties of some of these yeasts, such as those belonging to Torulaspora, Pichia, Hanseniaspora and Hansenula. The present work reviews our knowledge of the genus Schizosaccharomyces, the use of which in winemaking has recently been discussed at the International Organisation of Vine and Wine. However, despite offering the advantage of malic dehydrogenase activity, plus a wall structure that ensures the autolytic release of mannoproteins and polysaccharides during ageing over lees, only one commercial strain of Schizosaccharomyces pombe is currently available.
Internacional
Si
JCR del ISI
Si
Título de la revista
European Food Research And Technology
ISSN
1438-2377
Factor de impacto JCR
1,566
Información de impacto
Volumen
DOI
10.1007/s00217-012-1785-9
Número de revista
235
Desde la página
375
Hasta la página
383
Mes
SIN MES
Ranking
47ª/128 JCR FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY 2011
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
  • Autor: Felipe Palomero Rodriguez (UPM)
  • Autor: Santiago Benito Saez (UPM)
  • Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos
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