Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Capítulo de libro:
Schizosaccharomyces
Año:2014
Áreas de investigación
  • Producción vegetal
Datos
Descripción
The biodiversity of non-Saccharomyces yeasts is currently a topic of great interest. The possibility of their use in winemaking has led to much research into the metabolic and structural properties of some of these yeasts, such as those belonging to Torulaspora, Pichia, Hanseniaspora and Hansenula. The present work reviews our knowledge of the genus Schizosaccharomyces, the use of which in winemaking has recently been discussed at the International Organisation of Vine and Wine. However, despite offering the advantage of malic dehydrogenase activity, plus a wall structure that ensures the autolytic release of mannoproteins and polysaccharides during ageing over lees, only one commercial strain of Schizosaccharomyces pombe is currently available.
Internacional
Si
DOI
10.1016/B978-0-12-384730-0.00303-7
Edición del Libro
Editorial del Libro
Publisher: Elsevier Ltd, Academic Press, Editors: Carl A Batt, Mary L Tortorello
ISBN
9780123847300
Serie
Título del Libro
Encyclopedia of Food Microbiology
Desde página
365
Hasta página
370
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Santiago Benito Saez (UPM)
  • Autor: Felipe Palomero Rodriguez (UPM)
  • Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
  • Autor: Daniel Palmero Llamas (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Departamento: Química y Tecnología de Alimentos
  • Grupo de Investigación: Sistemas de producción y protección vegetal sostenibles
  • Departamento: Producción Agraria
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