Observatorio de I+D+i UPM

Descripción
El éxito en los mercados internacionales de la industria de los denominados cafés especiales, incluyendo el rápido aumento del número de pequeños-medianos tostadores de café de alta calidad y la aparición de ?boutiques? de café, pone de manifiesto que existen consumidores capaces de apreciar y distinguir el café de calidad y además están dispuestos a pagar por él (Oberthuer et al., 2011). Colombia se caracteriza fundamentalmente por sus variedades de café procedentes de la especie Coffea arabica, obtenidos mediante el denominado procesado ?húmedo? del café, que consiste en el despulpado, la licuefacción del mucílago por fermentación microbiana y su posterior retirada mediante el lavado con agua. Este método permite la obtención de los cafés verdes con mejor calidad aromática (Gonzalez-Rios et al., 2007) que en el mercado alcanzarán mayor precio, siendo estos la base para la obtención de los denominados cafés especiales.
Internacional	No
JCR del ISI	No
Título de la revista	fórum café. Fórum Cultural del Café
ISSN	0000-0000
Factor de impacto JCR
Información de impacto
Volumen
DOI
Número de revista	64
Desde la página	26
Hasta la página	29
Mes	MARZO
Ranking

Esta actividad pertenece a memorias de investigación

• Autor: Eva Cristina Correa Hernando (UPM)
• Autor: Virginia Diaz Barcos (UPM)
• Autor: Belen Diezma Iglesias (UPM)
• Autor: César Augusto Echeverry Castaño (SUPRACAFÉ COLOMBIA)
• Autor: Javier Hoyos García (SUPRACAFÉ COLOMBIA)
• Autor: Ricardo Oteros Sánchez-Pozuelo (SUPRACAFÉ)

• Creador: Grupo de Investigación: LPF-TAGRALIA: Técnicas Avanzadas en Agroalimentación
• Departamento: Ingeniería Agroforestal