Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Ponencias en congresos:
Caracterización Avanzada de Tanques de Fermentación de Café medinate una Red Multidistribuida de Sensores RFID
Año:2015
Áreas de investigación
  • Física química y matemáticas,
  • Ingenierías
Datos
Descripción
La fermentación de las bayas de café se considera una etapa crítica en el procesado del café debido a su impacto en la calidad final del producto. La temperatura es una de las principales variables de control que puede ser utilizada para predecir el final del proceso, teniendo en cuenta que varios autores indican que el control de esta etapa es fundamental para evitar la mala calidad de la bebida final. En la práctica, la fermentación es el paso menos controlado del proceso, haciendo que los beneficiaderos operen lejos de sus condiciones óptimas en términos de costes de operación (es decir, elevados consumos de energía y agua) y de calidad del producto final. El objetivo de este trabajo es caracterizar los gradientes de temperatura que se dan en los tanques de fermentación mediante una red multi-distribuida de sensores autónomos, inalámbricos y de bajo coste (registradores de temperatura del tipo RFID, identificadores de radiofrecuencia semipasivos modelo TurboTag®).Para ello se utilizan dos metodologías: la interpolación espacial en coordenadas polares y los diagramas de espacio de fase. Se supervisaron dos fermentaciones reales de café, en El Cauca (Colombia), mediante sensores sumergidos directamente en la masa en fermentación. Los fermentadores eran tanques de plástico cubiertos, uno de ellos colocado en el interior de un almacén, permaneciendo el otro a la intemperie. El rango de variación máximo de temperatura en los tanques fue de 4,5ºC. La interpolación espacial mostró, incluso en el fermentador bajo las condiciones menos desfavorables en el interior del almacén, un gradiente radial de temperatura instantáneo de 0,1 °C/cm desde el centro hasta el perímetro del tanque y un gradiente vertical de temperatura de 0,25 °C/cm para sensores con coordenadas polares iguales. La combinación de ambas metodologías permitió la identificación consistente de los puntos calientes y fríos de ambas fermentaciones.
Internacional
Si
Nombre congreso
VIII Congreso Ibérico de Agroingeniería: Retos de la nueva agricultura mediterránea.
Tipo de participación
960
Lugar del congreso
Orihuela
Revisores
Si
ISBN o ISSN
978-84-606-8252-3
DOI
Fecha inicio congreso
01/06/2015
Fecha fin congreso
03/06/2015
Desde la página
223
Hasta la página
223
Título de las actas
Libro de Resúmenes: VII Congreso Ibérico de Agroingeniería-Retos de la Nueva Agricultura Mediterránea
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Heidi Tatiana Jimenez Ariza (UPM)
  • Autor: Eva Cristina Correa Hernando (UPM)
  • Autor: Virginia Diaz Barcos (UPM)
  • Autor: Belen Diezma Iglesias (UPM)
  • Autor: Pilar Barreiro Elorza (UPM)
  • Autor: Francisco Javier Arranz Saiz (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Grupo de Sistemas Complejos
  • Departamento: Ingeniería Agroforestal
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