Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Capítulo de libro:
New biotechnologies for wine fermentation and ageing
Año:2016
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
The advent of inoculated fermentations involving S. cerevisiae, with its high fermentative power, good tolerance to ethanol, low-level volatile acidity production, strong resistance to SO2 and appropriate production of volatile metabolites, virtually banished non-Saccharomyces yeasts from the wine industry. Indeed, until the 1990s, yeast selection was entirely directed towards optimizing the properties of S. cerevisiae. However, interest in non- Saccharomyces yeasts is now growing, a consequence of their influence on wine properties and quality.
Internacional
Si
DOI
Edición del Libro
Editorial del Libro
WILEY Blackwell John Wiley & Sons
ISBN
978-1-118-86455-5
Serie
Título del Libro
Advances in Food Biotechnology
Desde página
287
Hasta página
302
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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