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Descripción
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| El objetivo de este estudio ha sido el de investigar propiedades reológicas de masas panarias de cultivares comerciales de trigo panadero y de trigo espelta obtenidos en condiciones de cultivo ecológico. En el ensayo alveográfico los resultados indicaron que hay diferencias entre los panaderos y los espelta, mostrando estos últimos valores inferiores para los parámetros: fuerza (W), tenacidad (P) y equilibrio (P/L), lo que indica un gluten más débil. En cambio, el volumen del pan del ?Espelta Álava?, alcanzó valores superiores al resto de los panes, a pesar de tener peores valores en su reología en comparación con los trigos panaderos. | |
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Internacional
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No |
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Nombre congreso
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VIII Congreso de Mejora genética de plantas |
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Tipo de participación
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960 |
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Lugar del congreso
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Vitoria |
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Revisores
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Si |
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ISBN o ISSN
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978-84-7821-864-6 |
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DOI
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Fecha inicio congreso
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12/07/2016 |
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Fecha fin congreso
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14/07/2016 |
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Desde la página
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167 |
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Hasta la página
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168 |
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Título de las actas
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Actas de horticultura. VIII Congreso de Mejora genética de plantas |