Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación

Ponencias en congresos:
Evaluación de la calidad funcional en cultivares de Triticum aestivum ssp. vulgares y ssp. spelta en cultivo ecológico.

Año:2016

Áreas de investigación

Datos

Descripción
El objetivo de este estudio ha sido el de investigar propiedades reológicas de masas panarias de cultivares comerciales de trigo panadero y de trigo espelta obtenidos en condiciones de cultivo ecológico. En el ensayo alveográfico los resultados indicaron que hay diferencias entre los panaderos y los espelta, mostrando estos últimos valores inferiores para los parámetros: fuerza (W), tenacidad (P) y equilibrio (P/L), lo que indica un gluten más débil. En cambio, el volumen del pan del ?Espelta Álava?, alcanzó valores superiores al resto de los panes, a pesar de tener peores valores en su reología en comparación con los trigos panaderos.
Internacional	No
Nombre congreso	VIII Congreso de Mejora genética de plantas
Tipo de participación	960
Lugar del congreso	Vitoria
Revisores	Si
ISBN o ISSN	978-84-7821-864-6
DOI
Fecha inicio congreso	12/07/2016
Fecha fin congreso	14/07/2016
Desde la página	167
Hasta la página	168
Título de las actas	Actas de horticultura. VIII Congreso de Mejora genética de plantas

Esta actividad pertenece a memorias de investigación

Participantes

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