Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
Influence of Torulaspora delbrueckii in varietal thiol (3-SH and 4-MSP) release in wine sequential fermentations
Año:2017
Áreas de investigación
  • Ciencias naturales y ciencias de la salud,
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
modify the concentration of sensory-impact compounds. Among them, varietal thiols released by yeasts, play a key role in the distinctive aroma of certain white wines. In this context, Torulaspora delbrueckii is in the spotlight because of its positive contribution to several wine quality parameters. This work studies the physiological properties of an industrial T. delbrueckii strain, for the production of wines with increased thiol concentrations. IRC7 gene, previously described in S. cerevisiae, has been identified in T. delbrueckii, establishing the genetics basis of its thiol-releasing capability. Fermentations involving T. delbrueckii showed improvements on several parameters (such as glycerol content, ethanol index, and major volatile compounds composition), but especially on thiols release. These results confirm the potential of T. delbrueckii on wine improvement, describing new metabolic features regarding the release of cysteinylated aroma precursors
Internacional
Si
JCR del ISI
Si
Título de la revista
International Journal of Food Microbiology
ISSN
0168-1605
Factor de impacto JCR
3,445
Información de impacto
Datos JCR del año 2015
Volumen
DOI
Número de revista
257
Desde la página
183
Hasta la página
191
Mes
SIN MES
Ranking
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Ignacio Belda (Universidad Complutense de Madrid)
  • Autor: Javier Ruiz (Universidad Complutense de Madrid)
  • Autor: Beisert Beata (Hochschule Geisenheim University,)
  • Autor: Eva Navascues Lopez-Cordon (UPM)
  • Autor: Domingo Marquina (Universidad Complutense de Madrid)
  • Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
  • Autor: Rauhut Doris (Hochschule Geisenheim University,)
  • Autor: Santiago Benito Saez (UPM)
  • Autor: Antonio Santos (Universidad Complutense de Madrid)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Departamento: Química y Tecnología de Alimentos
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