Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Capítulo de libro:
Wine Spoilage Yeasts: Control Strategy
Año:2017
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
Traditionally in winemaking, sulphur dioxide (SO2) is chemically the most widely used for microflora control as antimicrobial preservative. Other tested compounds for selective yeast control are sorbic and benzoic acids. Herein, we discuss the effectiveness and the application of traditional and novel treatments and biotechnologies for chemical and biological control of wine spoilage yeasts. The versatility of the killer toxins and the antimicrobial properties of natural compounds such as carvacrol, essential oils and bioactive peptides will be considered. Some of the wine spoilage yeasts that are intended to control belong to the genera Zygosaccharomyces, Saccharomycodes and Dekkera/Brettanomyces, but also the non-Saccharomyces yeasts species dominating the first phase of fermentation (Hanseniaspora uvarum, Hansenula anomala, Metschnikowia pulcherrima, Wickerhamomyces anomalus) and some others, such as Schizosaccharomyces pombe, depending on the kind of wine to be produced.
Internacional
Si
DOI
10.5772/intechopen.69942
Edición del Libro
Editorial del Libro
ISBN
978-953-51-3600-2
Serie
Título del Libro
Yeast - Industrial Applications
Desde página
89
Hasta página
116
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Carlos Escott Perez (UPM)
  • Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Maria Antonia Bañuelos Bernabe (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Biotecnología - Biología Vegetal
  • Departamento: Química y Tecnología de Alimentos
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