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Descripción
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| El método es en una nueva forma de realizar la crianza sobre lías en vinos tintos a aplicar en vinos que han terminado la fermentación alcohólica y que pueden haber sido clarificados y filtrados. La biomasa de levadura a utilizar en el proceso de crianza sobre lías se genera a partir de una cepa seleccionada por sus características óptimas de autolisis de forma exógena en un fermentador de laboratorio. La biomasa así obtenida se somete a varias operaciones sucesivas de lavado y centrifugación para eliminar cualquier resto de medio fermentativo. Finalmente se deshidrata por liofilización y se dosifica sobre el vino. | |
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Internacional
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No |
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Estado
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Concedida |
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Referencia Patente Prioritaria
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P200602423 |
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En explotación
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No |
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Fecha solicitud
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25/09/2006 |
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Titulares aparte de la UPM
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