Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
DESCRIPTIVE SENSORY ANALYSIS OF WINE VINEGAR:
Año:2010
Áreas de investigación
  • Ingenierías
Datos
Descripción
A procedure for the sensory analysis of vinegar, which provides reproducible results and minimizes the standard deviation of attributes, was developed. A new tasting protocol was proposed that leads to low dispersions of panelists¿ answers. The list of attributes that describe vinegars was extended to a total of 13, the importance (or discriminant utility) of which was analyzed by using Partial Least Squares Regression related techniques. The attributes selected showed a good between-run reproducibility as was shown by the Discriminant Partial Least Squares Regression analysis on replications. The proposed methodology proved to be useful for tasting very different types of wine vinegars (i.e., sherry and red and white wine vinegars).
Internacional
Si
JCR del ISI
Si
Título de la revista
JOURNAL OF SENSORY STUDIES
ISSN
0887-8250
Factor de impacto JCR
1,059
Información de impacto
Volumen
DOI
10.1111/j.1745-459X.2009.00253.x
Número de revista
25
Desde la página
216
Hasta la página
230
Mes
ENERO
Ranking
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Wendu Tesfaye Yimer (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos
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