Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Otras publicaciones:
Furfural as a metabolic inhibitor for reducing the alcohol content of wines.
Año:2011
Áreas de investigación
  • Vino
Datos
Descripción
The use of metabolic blockers that redirect the glycolytic pathway in yeasts is an interesting possibilities for reducing the alcohol content in wines. The use of these compounds led to a significant reduction in the final alcohol content of certain experimental fermentations. The effects of furfural on alcohol production were variable depending on the yeast strain used. The present work investigates how furfural, a well known aromatic aldehyde with metabolic inhibitory effects on Saccharomyces cerevisiae, can be used both to modify alcoholic fermentation and to reduce alcohol content in wines.
Internacional
Si
Entidad
XXXIV World Congress of Vine and Wine (OIV)
Lugar
Oporto. Portugal.
Páginas
Referencia/URL
Tipo de publicación
PÓSTER
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Ricardo David Vejarano Mantilla (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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