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Abstract
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| Desafortunadamente, en muchas regiones vitícolas se ha observado un aumento considerable en los niveles de alcohol de los vinos, alcanzándose en ocasiones graduaciones superiores al 14% v/v. Este fenómeno se ve incrementado por el posible efecto del cambio climático que afecta a regiones vitivinícolas de todo el Mundo (IPCC, 2010), y se agrava, además, con la práctica enológica de retrasar la vendimia para lograr vinos más redondos y con más color. Esto supone realizar la fermentación alcohólica con concentraciones de azúcares muy altas en el mosto, lo que da lugar a problemas de fermentación y conlleva la obtención de vinos con aromas a frutas cocidas y sensación ardiente debido a la excesiva presencia de alcohol (LID, 2010). | |
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International
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No |
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Entity
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XXVI Reunión del Grupo de Trabajo y Experimentación en Viticultura y Enología |
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Place
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Olite, Navarra. |
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Pages
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Reference/URL
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Publication type
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Comunicación Oral |