Observatorio de I+D+i UPM
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RESEARCHERS
RDI STRUCTURES
RESEARCH ACTIVITIES
INNOVATION
Investigador
Fernando Calderon Fernandez
Researcher Category
CATEDRATICO UNIVERSIDAD
Role
SUBDIRECTOR DE E.T.S..
UPM Centre
ETSI AGRONÓMICA, ALIMENT. Y BIOSISTEMAS
Department:
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS (N)
Knowledge Area
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Research Group:
Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
Email
fernando.calderon
upm.es
Phone
910671107
Research Reports
Proyectos de I+D+i y generación de recursos
20 Proyectos de I+D+i
1: (2007)
Estudio de la estabilidad fisicoquímica y microbiológica de las añadas 2001/2002 y 2003/2005 de vinos Calzadilla
2: (2007)
Optimización de Biotecnología Fermentativa
3: (2007)
Origen y control en vinos tintos de anomalías olfativas y nuevas formas estables de color relacionadas con el metaboloma de levaduras
4: (2007)
Selección de levaduras autóctonas para la elaboración de cava rosado Pinot noir de Cavas Recaredo
5: (2007)
Selección de levaduras autóctonas para la vinificación en tinto de Bodegas Palacio de Villachica S. A.
6: (2008)
Elaboración de mostos tintos de zonas cálidas con alta implantación de levaduras vínicas seleccionadas
7: (2008)
Empleo de levaduras no Saccharomyces en el desarrollo de un nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos
8: (2008)
Optimización de Biotecnología Fermentativa.
9: (2008)
Selección de levaduras autóctonas para la vinificación en tinto de Bodegas Palacio de Villachica S. A.
10: (2009)
CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
11: (2009)
PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
12: (2009)
TECNICAS VITICOLAS Y ENOLOGICAS PARA LA REGULACION DEL EQUILIBRIO ALCOHOL,/ACIDEZ
13: (2011)
CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
14: (2011)
OPTIMIZACIÓN TÉCNICA Y MICROBIOLÓGICA DE LA CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS TINTOS.
15: (2011)
PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
16: (2014)
ESTUDIO Y CONTROL DE METABOLITOS DE SACCHAROMYCES Y NO SACCHAROMYCES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ACIDEZ, AL COLOR Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL VINO
17: (2014)
FORMACIÓN DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACIÓN CON NOSACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES
18: (2015)
pignosacch: Formación de pigmentos piranoantociánicos y poliméricos estables durante la fermentación con no-Saccharomyces y Saccharomyces
19: (2017)
APLICACION DE BIOTECNOLOGIA PAR ALA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
20: (2017)
SELECCIÓN DE LEVADURAS AUTÓCTONAS PARA VINIFICACIÓN EN BLANCO EN OSSIAN VIDES Y VINIOS, S.L. PROYECTO I+D+i CDTI DESARROLLO E INCORPORACIÓN DE INNOVACIONES TECNOLÓGICAS EN VINOS ECÓLOGICOS Y VIÑEDOS VIEJOS DE LA VARIEDAD VERDEJO, PROCEDENTES DE CASTILLA Y LEÓN.
Difusión de Resultados de Investigación
40 Artículos en revistas
1: (2007)
Crianza sobre lías en vinos tintos
2: (2007)
Ecología y prevención de Brettanomyces/Dkkera durante la elaboración y crianza de vinos tintos
3: (2007)
Formation of the highly stable pyranoanthocyanins (vitisins A and B) in red wines by the addition of pyruvic acid and acetladehyde
4: (2007)
The production of ethylphenols in wine by yeasts of the genera Brettanomyces and Dekkera: A review
5: (2009)
A method for estimating Dekkera/Brettanomyces populations in wines
6: (2009)
Factors affecting the hydroxycinnamate decarboxylase/vinylphenol reductase activity of dekkera/Brettanomyces: Application for Dekkera/Brettanomyces control in red winemaking
7: (2009)
New genera of yeasts for over lees aging of red wine
8: (2012)
FOOD TECHNOLOGY EDUCATIONAL VIDEO RESOURCE IMPLEMENTATION
9: (2012)
Identifying yeats belonging to the Brettanomyces/Dekkera Genera through the use of the selective-differential media
10: (2012)
New applications for Schizosaccharomyces pombe in the alcoholic fermentation of red wines
11: (2012)
Oenological versatility of Schizosaccharomyces spp.
12: (2012)
Physiological features of Schizosaccharomyces pombe of interest in the making of white wines
13: (2013)
Physiological features of Schizosaccharomyces pombe of interest in making of white wines
14: (2013)
Schizosaccharomyces selective differential media
15: (2014)
Dynamic analysis of physiological properties of Torulaspora delbrueckii in wine fermentations and its incidence on wine quality
16: (2014)
Quality and Composition of Red Wine Fermented with Schizosaccharomyces pombe as Sole Fermentative Yeast, and in Mixed and Sequential Fermentations with Saccharomyces cerevisiae
17: (2014)
Schizosaccharomyces isolation method
18: (2014)
Selection of appropriate Schizosaccharomyces strains for winemaking
19: (2014)
Selection of appropriate Schizosaccharomyces strains for winemaking
20: (2015)
Combine Use of Selected Schizosaccharomyces pombe and Lachancea thermotolerans Yeast Strains as an Alternative to the Traditional Malolactic Fermentation in Red Wine Production
21: (2015)
Combine Use of Selected Schizosaccharomyces pombe and Lachancea thermotolerans Yeast Strains as an Alternative to the Traditional Malolactic Fermentation in Red Wine Production
22: (2015)
Combine Use of Selected Schizosaccharomyces pombe and Lachancea thermotolerans Yeast Strains as an Alternative to the Traditional Malolactic Fermentation in Red Wine Production
23: (2015)
Directed metabolomic approaches for the characterization and development of new yeast strains
24: (2015)
Dynamic analysis of physiological properties of Torulaspora delbrueckii in wine fermentations and its incidence on wine quality
25: (2015)
Use of Schizosaccharomyces pombe and Torulaspora delbrueckii strains in mixed and sequential fermentations to improve red wine sensory quality
26: (2016)
Combined use of S.pombe and L. thermotolerans in winemaking. Beneficial effects through the study of wines analytical characteristics
27: (2016)
Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae sequential inoculated fermentation influences in wine quality and acidic composition of Spanish wine
28: (2016)
Modern trends in Schizosaccharomyces use for winemaking
29: (2016)
Outlining the influence of non-conventional yeasts in wine ageing over lees
30: (2016)
Quality and Composition of Airen Wines Fermented by Sequential Inoculation of Lachancea thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae
31: (2016)
The Effects of Pre-Fermentative Addition of Oenological Tannins on Wine Components and Sensorial Qualities of Red Wine
32: (2016)
Use of Schizosaccharomyces strains for wine fermentation-Effect on the wine composition and food safety
33: (2017)
Influence of Torulaspora delbrueckii in varietal thiol (3-SH and 4-MSP) release in wine sequential fermentations
34: (2017)
Influence of Torulaspora delbrueckii in varietal thiol (3-SH and 4-MSP) release in wine sequential fermentations
35: (2017)
The Combined Use of Schizosaccharomyces pombe and Lachancea thermotolerans?Effect on the Anthocyanin Wine Composition
36: (2018)
Analytical impact of Metschnikowia pulcherrima in the volatile profile of Verdejo white wines
37: (2018)
Schizosaccharomyces pombe Biotechnological Applications in Winemaking
38: (2018)
Schizosaccharomyces pombe Isolation Protocol
39: (2018)
Use of non-Saccharomyces yeasts and oenological tannin in red winemaking: Influence on colour, aroma and sensorial properties of young wines
40: (2018)
Use of non-Saccharomyces yeasts and oenological tannin in red winemaking: Influence on colour, aroma and sensorial properties of young wines
6 Capítulos de libros
1: (2014)
Schizosaccharomyces
2: (2014)
Schizosaccharomyces
3: (2016)
Antimicrobial Packaging of Beverages. Chapter 21
4: (2016)
New Trends in Schizosaccharomyces Use for Winemaking
5: (2018)
Chap 19.- Schizosaccharomyces pombe Isolation Protocol
6: (2018)
Chapter 20.- Schizosaccharomyces pombe Biotechnological Applications in Winemaking
1 Libros
1: (2014)
Estudio para la implantación de Programas en inglés en los títulos de grado de la ETSI Agrónomos.
3 Otras Publicaciones
1: (2013)
Empleo de no-Saccharomyces para incrementar la formación de pigmentos piranoantociánicos durante la fermentación
2: (2013)
Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
3: (2013)
Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
20 Ponencia en Congresos
1: (2007)
Detección de Brettanomyces en vinos tintos mediante medios de cultivo selectivo-diferenciales
2: (2007)
Levaduras no-Saccharomyces de adición exógena para crianza sobre lías
3: (2007)
Levaduras no-Saccharomyces en crianza sobre lías
4: (2007)
Medios selectivo-diferenciales en la detección y aislamiento de Brettanomyces/Dekkera
5: (2007)
Techniques for Brettanomyces inhibition in red wines
6: (2008)
DEKKERA /BRETTANOMYCES DETECTION IN RED WINES
7: (2008)
Innovación en la detección de Dekkera/Brettanomyces para vinos tintos
8: (2008)
Non-Saccharomyces selected yeast strains for over lees ageing
9: (2008)
Piranoantocianos vinilfenólicos en vinos tintos utilizando levaduras HCDC+.
10: (2010)
Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
11: (2010)
REDUCTION OF 4-ETHYLPHENOL CONCENTRATION USING LYOPHILIZED YEAST BIOMASSES AS BIOADSORBENT: INFLUENCE ON THE ANTHOCYANIN CONTENTS AND CHROMATIC PARAMETERS
12: (2013)
Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
13: (2013)
New Schizosaccharomyces applications in red wines alcoholic fermentation
14: (2013)
New Schizosaccharomyces pombe applications in white winemaking
15: (2013)
Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
16: (2014)
Assessment for English language education on the programs at the Agricultural Engineering School of Madrid
17: (2014)
Estudio para la implantación de Programas en Inglés en los títulos de grado de la ETSI Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid
18: (2014)
Influence of sequential and mixed fermentations with non-Saccharomyces yeasts on the sensory profile of red wine
19: (2014)
Processing of grapes by high hydrostatic pressure. Influence on wine quality
20: (2017)
Acceleration of ageing on lees in red wines by application of ultrasounds
• TOMA DE DATOS DE MEMORIAS Y CV
• UPM.ES
S2i 2021 Observatorio de investigación @ UPM con la colaboración del Consejo Social UPM
Cofinanciación del MINECO en el marco del Programa INNPACTO (IPT-020000-2010-22)
