Observatorio de I+D+i UPM
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INVESTIGADORES
ESTRUCTURAS DE I+D+I
ACTIVIDAD INVESTIGADORA
INNOVACIÓN
Investigador
M. Carmen Gonzalez Chamorro
Categoría Investigador
TITULAR UNIVERSIDAD
Escuela UPM
ETSI AGRONÓMICA, ALIMENT. Y BIOSISTEMAS
Departamento:
QUÍMICA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
Area Conocimiento
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Grupo de Investigación:
Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
Email (Directorio UPM)
carmen.gchamorro
upm.es
Teléfono (Directorio UPM)
910671116
Datos de Memorias relacionados
Proyectos de I+D+i y generación de recursos
26 Proyectos de I+D+i
1: (2007)
Origen y control en vinos tintos de anomalías olfativas y nuevas formas estables de color relacionadas con el metaboloma de levaduras
2: (2008)
Diseño y optimización de nuevos sistemas de transformación y conservación de naranja cultivada en la ¿Sierra Nord¿ para obtención de naranja IV gama
3: (2008)
Elaboración de mostos tintos de zonas cálidas con alta implantación de levaduras vínicas seleccionadas
4: (2008)
Empleo de levaduras no Saccharomyces en el desarrollo de un nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos
5: (2009)
CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
6: (2009)
PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
7: (2009)
TECNICAS VITICOLAS Y ENOLOGICAS PARA LA REGULACION DEL EQUILIBRIO ALCOHOL,/ACIDEZ
8: (2011)
CONVENIO DE COLABORACIÓN EN MODALIDAD DE SUBCONTRATACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMÉTER.EMPLEO DE LEVADURAS N O SACCHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO
9: (2011)
PROYECTO DE COLABORACIÓN PARA EL PROYECTO CENIT DEMETER - EMPLEO DE LEVADURAS NO SACHAROMYCES EN EL DESARROLLO DE UN NUEVO MÉTODO DE CRIANZA SOBRE LÍAS EN VINOS
10: (2014)
ESTUDIO Y CONTROL DE METABOLITOS DE SACCHAROMYCES Y NO SACCHAROMYCES QUE PUEDEN AFECTAR A LA ACIDEZ, AL COLOR Y A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DEL VINO
11: (2014)
FORMACIÓN DE PIGMENTOS PIRANOANTOCIANICOS Y POLIMERICOS ESTABLES DURANTE LA FERMENTACIÓN CON NOSACCHAROMYCES Y SACCHAROMYCES
12: (2015)
pignosacch: Formación de pigmentos piranoantociánicos y poliméricos estables durante la fermentación con no-Saccharomyces y Saccharomyces
13: (2016)
APLICACION DE ULTRASONIDOS Y NO SACCHAROMYCES PARA LA ELABORACION Y CRIANZA DE VINOS TINTOS
14: (2017)
APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
15: (2018)
APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
16: (2018)
APLICACION DE BIOTECNOLOGIAS PRA LA OBTENCION DE NUEVOS VINOS AROMATIZADOS A PARTIR DE VINIFERAS GAL
17: (2018)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
18: (2019)
APPLICATIONS OF UHPH IN WINEMAKING
19: (2019)
ENOLOGICAL EVALUATION OF ONE SELECTED STRAIN OF HANSENIASPORA VINAE
20: (2019)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
21: (2019)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
22: (2019)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
23: (2019)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
24: (2019)
ESTRATEGIAS ECOLOGICAS Y TECNOLOGICAS PARA MEJORAR LA FRESCURA DE VINOS ESPAÑOLES
25: (2019)
FORMACION EN TRATAMIENTOS DE CONSERVACION MAS ADAPTADOS A LOS TIPOS DE ENVASES
26: (2019)
IPLGWBiotech: Luz pulsada para el control de microorganismos en uva. Efecto sobre nuevas biotecnologías de vinificación
Formación de Investigadores y Movilidad
1 Tesis Doctorales
1: (2010)
Evaluación de la vida útil comercial y el riesgo de Salmonell spp. de ovoproductos líquidos pasterizados.
Difusión de Resultados de Investigación
33 Artículos en revistas
1: (2007)
Conventional and enzyme-assisted autolysis during ageing over lees in red wines: Influence on the release of polysaccharides from yeast cell walls and on wine monomeric anthocyanin content
2: (2007)
Formation of the highly stable pyranoanthocyanins (vitisins A and B) in red wines by the addition of pyruvic acid and acetladehyde
3: (2007)
Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids
4: (2008)
Ovoproductos
5: (2008)
Ovoproductos
6: (2009)
Effect on the autolysis process and the colouring matter of several commercial preparations with b-glucanase action in red winemaking
7: (2011)
Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by Saccharomyces cerevisiae and Pichia guillermondii in red wines produced following different fermentation strategies
8: (2011)
Selection of glycolytically inefficient yeasts for reducing the alcohol content of wines from hot regions
9: (2011)
The use of furfural as a metabolic inhibitor for reducing the alcohol content of model wines
10: (2012)
Cold pasteurisation of red wines with high hydrostatic pressure to control Dekkera/Brettanomyces: effect on both aromatic and chromatic quality of wine
11: (2012)
FOOD TECHNOLOGY EDUCATIONAL VIDEO RESOURCE IMPLEMENTATION
12: (2012)
Formation of pyranoanthocyanins by Schizosaccharomyces pombe during the fermentation of red must
13: (2012)
Selection of Glycolytically Inefficient Yeasts for Reducing the Alcohol Content of Wines from Hot Regions
14: (2013)
Effect of Saccharomyces strains on the quality of red wines aged on lees
15: (2013)
Reduction of 4-ethylphenol production in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
16: (2013)
Theoretical considerations about usage of metabolic inhibitors as possible alternative to reduce alcohol content of wines from hot areas
17: (2015)
Electron Beam Irradiation of Wine Grapes: Effect on Microbial Populations, Phenol Extraction and Wine Quality
18: (2015)
Use of non-Saccharomyces yeast strains coupled with ultrasound treatment as a novel technique to accelerate ageing on lees of red wines and its repercussion in sensorial parameters
19: (2015)
Use of Schizosaccharomyces pombe and Torulaspora delbrueckii strains in mixed and sequential fermentations to improve red wine sensory quality
20: (2016)
Shortening the ageing on lees process in wines by using ultrasound and microwave treatments both combined with stirring and abrasion techniques
21: (2016)
Use of ultrasound treatment and non-Saccharomyces yeasts for accelerating ageing on lees in red wines
22: (2016)
Yeast influence on the formation of stable pigments in red winemaking
23: (2017)
Emerging preservation technologies in grapes for winemaking
24: (2017)
Use of non-Saccharomyces in single-culture, mixed and sequential fermentation to improve red wine quality
25: (2017)
Use of non-Saccharomyces in single-culture, mixed and sequential fermentation to improve red wine quality
26: (2018)
Application of ultrasound to improve lees ageing processes in red wines
27: (2018)
Application of ultrasound to improve lees ageing processes in red wines
28: (2018)
Formation of polymeric pigments in red wines through sequential fermentation of flavanol-eriched musts with non-Saccharomyces yeasts
29: (2018)
Use of Ultra-High Pressure Homogenization processing in winemaking: Control of microbial populations in grape musts and effects in sensory quality
30: (2019)
Influence of Saccharomyces and non-Saccharomyces Yeasts in the Formation of Pyranoanthocyanins and Polymeric Pigments during Red Wine Making
31: (2019)
Lachancea thermotolerans as a tool to improve pH in red wines from warm regions
32: (2019)
Use of Ultra High Pressure Homogenization to sterilize grape must
33: (2019)
Wort fermentation and beer conditioning with selected non-Saccharomyces yeasts in craft beers
5 Capítulos de libros
1: (2017)
Use of Non-Saccharomyces Yeasts in Bottle Fermentation of Aged Beers
2: (2019)
Anthocyanins as Natural Pigments in Beverages
3: (2019)
Craft Beers: Current Situation and Future Trends.
4: (2019)
Maceration and Fermentation: New Technologies to Increase Extraction
5: (2019)
Strategies to Improve the Freshness in Wines from Warm Areas
10 Otras Publicaciones
1: (2011)
Cepas de levadura glicolíticamente ineficientes para reducir el grado alcohólico de los vinos
2: (2011)
Control de grado alcohólico en zonas cálidas mediante el empleo de levaduras seleccionadas con ineficiencia glicolítica y bloqueadores metabólicos.
3: (2011)
El furfural como inhibidor metabólico para reducir el grado alcohólico en vinos.
4: (2011)
Furfural as a metabolic inhibitor for reducing the alcohol content of wines.
5: (2011)
Glycolytically inefficient yeast strains to reduce the alcohol content of wines
6: (2012)
Effect of Saccharomyces strains on the quality of red wines aged on lees
7: (2013)
Empleo de no-Saccharomyces para incrementar la formación de pigmentos piranoantociánicos durante la fermentación
8: (2013)
Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
9: (2013)
Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC yeasts and cinnamyl esterases
10: (2013)
Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
17 Ponencia en Congresos
1: (2007)
Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins in red wines using selected yeast strains
2: (2008)
Piranoantocianos vinilfenólicos en vinos tintos utilizando levaduras HCDC+.
3: (2009)
Diseño de un producto de IV gama de naranja variedad ¿Canoneta mini? de la Serra Nord mallorquina y optimización del sistema de conservación
4: (2009)
Nuevas metodologías con un enfoque interdisciplinar en la docencia de asignaturas relacionadas con la Tecnología de Alimentos
5: (2009)
Use of Saccharomyces no cerevisiae during mixed/sequential fermentations to reduce alcohol content and to improve sensorial profile
6: (2010)
Reducción de etilfenoles por formación de piranoantocianos vinilfenólicos
7: (2010)
Selección Saccharomyces cerevisiae con baja producción de etanol para control del grado alcohólico en zonas cálidas
8: (2012)
INFLUENCE OF Saccharomyces STRAIN ON THE RELEASE OF POLYSACCHARIDES FROM YEAST CELL WALLS
9: (2012)
Use of metabolic blockers and non-Saccharomyces yeasts in sequential fermentation to reduce the alcohol content of wine
10: (2013)
Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
11: (2013)
New Schizosaccharomyces applications in red wines alcoholic fermentation
12: (2013)
Reduction of 4-ethylphenol contents in red wines using HCDC+ yeasts and cinnamyl esterases
13: (2013)
Use of Schizosaccharomyces pombe to produce stable pigments during red winemaking
14: (2014)
Influence of sequential and mixed fermentations with non-Saccharomyces yeasts on the sensory profile of red wine
15: (2014)
Processing of grapes by high hydrostatic pressure. Influence on wine quality
16: (2017)
Use of natural anthocyanins of grape, lees and wood extracts as dyes and flavourings in the elaboration of wine vermouth
17: (2019)
UHPH FOR CONTROLLING GRAPE MICROORGANISMS AND ITS REPERCUSSION IN THE SENSORY PROFILE OF WHITE WINES
• TOMA DE DATOS DE MEMORIAS Y CV
• UPM.ES
S2i 2023 Observatorio de investigación @ UPM con la colaboración del Consejo Social UPM
Cofinanciación del MINECO en el marco del Programa INNPACTO (IPT-020000-2010-22)
