Observatorio de I+D+i UPM

Patente
Nuevo método de crianza sobre lías en vinos tintos
P200602423
Inventores UPM
- Antonio Dionisio Morata Barrado
- Jose Antonio Suarez Lepe
Más información
Situación

- Fecha Solicitud: 25/09/2006

- Fecha Concesion: 01/09/2009

Resumen cuestionario
El método es en una nueva forma de realizar la crianza sobre lías en vinos tintos a aplicar en vinos que han terminado la fermentación alcohólica y que pueden haber sido clarificados y filtrados. La biomasa de levadura a utilizar en el proceso de crianza sobre lías se genera a partir de una cepa seleccionada por sus características óptimas de autolisis de forma exógena en un fermentador de laboratorio. La biomasa así obtenida se somete a varias operaciones sucesivas de lavado y centrifugación para eliminar cualquier resto de medio fermentativo. Finalmente se deshidrata por liofilización y se dosifica sobre el vino.
Clasificacion UPM
  • Energía y medio ambiente
  • Tecnología y producción industriales
Otras clasificaciones
  • Agroalimentación, tecnologías alimentarías y recursos naturales

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Documento patente
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