Weblog de la Universidad Politécnica de Madrid

“Mostramos el proceso que se sigue para elaborar un bombón. Desde el cacao hasta el producto final. Explicamos cómo se cultiva esta planta, cómo se cosecha su fruto y el paso posterior a la industria transformadora: se separan las pepitas de la vaina, se tuestan, descascarillan y, finalmente, se muelen. Luego se obtiene la manteca y el licor de cacao.  Y el paso siguiente es lograr la mezcla óptima de ambos para conseguir finalmente el porcentaje deseado,” explica Carlos Gilarranz, profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas.