Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
Formation of vinylphenolic pyranoanthocyanins by selected yeasts fermenting red grape musts supplemented with hydroxycinnamic acids
Año:2007
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos
Datos
Descripción
The aim of this work was to study the formation of vinylphenolic pyroanthocyanin pigments by three strains of Saccharomyces cerevisiae and one strain each of Saccharomyces uvarum and Saccharomyces montuliensis during the fermentation of red grape (Vitis vinifera L. cv. Tempranillo) must containing additional hydroxycinnamic acids (caffeic acid, ferulic acid or p-coumaric acid, 50 mg/l). These pigments were identified and quantified by high pressure liquid chromatography-diode array detection, their structures confirmed by liquid chromatography/electrospray interface-mass spectrometry, and their mechanisms of formation proposed. Depending on the yeast strain employed, different quantities of these pigments were formed. These pigments affect the colour of the finished wine, sometimes greatly intensifying it.
Internacional
Si
JCR del ISI
Si
Título de la revista
INT J FOOD MICROBIOL
ISSN
0168-1605
Factor de impacto JCR
2,581
Información de impacto
Volumen
DOI
Número de revista
116
Desde la página
144
Hasta la página
152
Mes
SIN MES
Ranking
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
  • Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos
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