Observatorio de I+D+i UPM

Descripción
Mediante el empleo de la técnica de envejecimiento de crianza sobre lías, se pueden conseguir vinos tintos con características organolépticas complejas y diferentes a las que tradicionalmente presentan los envejecidos por medios convencionales. Además, a nivel fisicoquímico, la incidencia de la técnica en formación de pigmentos de alta estabilidad, o la protección frente a precipitaciones tartáricas y quiebras proteicas, suponen ventajas de especial importancia en la elaboración de vinos tintos. En contrapartida los riesgos que se derivan del enriquecimiento del medio en nutrientes deben ser estudiados y minimizados para una consecución exitosa de la técnica.
Internacional	No
JCR del ISI	No
Título de la revista	Alimentaria
ISSN	0300-5755
Factor de impacto JCR	0
Información de impacto
Volumen
DOI
Número de revista	387
Desde la página	92
Hasta la página	98
Mes	OCTUBRE
Ranking

Esta actividad pertenece a memorias de investigación

• Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
• Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
• Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)

• Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
• Departamento: Tecnología de Alimentos