Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Ponencias en congresos:
Industrial scale application of the ageing-on-lees technique to improve the sensory quality of red wine
Año:2013
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos,
  • Vino
Datos
Descripción
Ageing on lees is a technique based on the autolytic process through which is released the cell content of yeasts into the wine, formed by molecules of different chemical nature mainly polysaccharides. The aim of this work is to improve the quality of wine at industrial scale, as a continuation of a previous pilot study of the effect of wine aging on lees (AOL) of yeast, specially selected for their qualities as decrease of astringency and bitterness, and significantly improve the body of red wine, without affecting negatively aroma and color. The most important conclusion of this study is that the ageing on lees is an interesting technique to provide high added value to red wine.
Internacional
Si
Nombre congreso
XXXVI World Congress of Vine and Wine ? OIV (Oficina Internacional de la vid y el vino) Vine and Wine between Tradition and modernity
Tipo de participación
960
Lugar del congreso
Bucharest, Romania
Revisores
Si
ISBN o ISSN
979-10-91799-15-7
DOI
Fecha inicio congreso
02/06/2013
Fecha fin congreso
07/06/2013
Desde la página
253
Hasta la página
254
Título de las actas
Proceedings of the 36th World Congress of Vine and Wine / OIV 2012 Depósito Legal: Proceedings ISBN 979-10-91799-16-4 Book of abstracts ISBN 979-10-91799-15-7
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
  • Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
  • Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
  • Autor: Rafael Cuerda García-Junceda (Comenge Bodegas y Viñedos SA)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Ricardo Vejarano Mantilla (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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