Observatorio de I+D+i UPM

Descripción
El actual proyecto persigue como objetivos continuar la mejora de la calidad con la incorporación de tecnologías emergentes y buscando la reducción de costes de proceso. Para ello se va a estructurar según 2 subproyectos interrelacionados: -Aceleración de la crianza sobre lías (CSL). -Empleo de no-Saccharomyces en fermentaciones mixtas y secuenciales. Fundamentalmente la orientación va dirigida al control y mejora del envejecimiento biológico en crianza sobre lías, proceso con el que se consigue un mayor incremento de calidad y valor de los vinos, y a la incorporación de nuevas técnicas de fermentación con levaduras no-Saccharomyces que constituye una de las tendencias más importantes de la enología actual.
Internacional	No
Tipo de proyecto	Proyectos y convenios en convocatorias públicas competitivas
Entidad financiadora	CDTi y Bodegas Comenge
Nacionalidad Entidad	ESPAÑA
Tamaño de la entidad	Desconocido
Fecha concesión

Esta actividad pertenece a memorias de investigación

• Director: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
• Codirector: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
• Participante: Iris Loira Calvar (UPM)
• Participante: Wendu Tesfaye Yimer (UPM)
• Participante: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)

• Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica