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Abstract
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| RESUMEN: En este capítulo se abordan las pruebas que se emplean con más frecuencia en análisis sensorial. Se dividen en dos grupos: pruebas analíticas y pruebas de consumidores. Las pruebas analíticas se caracterizan por medir objetivamente las propiedades sensoriales de los alimentos mientras que las pruebas de consumidores se centran en conocer la opinión de los consumidores acerca de los alimentos. Ambas tienen en común que el producto es catado para su evaluación, bien por un panel de jueces entrenados, o bien por un panel de consumidores. PALABRAS CLAVE: pruebas analíticas, jueces entrenados, pruebas de consumidores, evaluación sensorial | |
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International
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No |
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Book Edition
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1 |
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Book Publishing
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AMV Ediciones |
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ISBN
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978-84-945558-4-8 |
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Series
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Book title
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Análisis Sensorial de los Alimentos |
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