Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Artículos en revistas:
Applications of Metschnikowia pulcherrima in Wine Biotechnology
Año:2019
Áreas de investigación
  • Tecnología de alimentos,
  • Bebida,
  • Vino
Datos
Descripción
Metschnikowia pulcherrima (Mp) is a ubiquitous yeast that frequently appears in spontaneous fermentations. The current interest in Mp is supported by the expression of many extracellular activities, some of which enhance the release of varietal aromatic compounds. The low fermentative power of Mp makes necessary the sequential or mixed use with Saccharomyces cerevisiae (Sc) to completely ferment grape musts. Mp has a respiratory metabolism that can help to lower ethanol content when used under aerobic conditions. Also, Mp shows good compatibility with Sc in producing a low-to-moderate global volatile acidity and, with suitable strains, a reduced level of H2S. The excretion of pulcherrimin gives Mp some competitive advantages over other non-Saccharomyces yeasts as well as providing some antifungal properties.
Internacional
Si
JCR del ISI
No
Título de la revista
Fermentation
ISSN
2311-5637
Factor de impacto JCR
Información de impacto
Volumen
DOI
Número de revista
Desde la página
63
Hasta la página
x
Mes
SIN MES
Ranking
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
  • Autor: Carlos Escott Perez (UPM)
  • Autor: Juan Manuel del Fresno Florez (UPM)
  • Autor: Maria Antonia Bañuelos Bernabe (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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