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Descripción
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| El desarrollo sostenible es el proceso dinámico y complejo que permite a la sociedad mejorar su calidad de vida y bienestar, al mismo tiempo que se protegen y mejoran los sistemas que sustentan la vida en la Tierra. El gran reto y la gran oportunidad que tienen las sociedades de los países llamados desarrollados, y aún más los emergentes, es afrontar este proceso de forma integrada, compartida y consensuada. El mayor logro para acercar al cultivo del olivo a la sostenibilidad ha sido el cambio de proceso para la extracción del aceite al introducir una modificación en el sistema de producción, ya que a pesar de la intensa labor de investigación desarrollada para encontrar un sistema de depuración de alpechines, los resultados no han sido tan satisfactorios. En la segunda mitad de la década de los 90, el sistema de producción de tres fases ha sido sustituido por el de dos fases. Con este método mayoritariamente aceptado en la actualidad se obtiene aceite y alperujo (alpechín y orujo mezclado) por lo que elimina la producción de alpechín y evitando así sus consecuencias medioambientales. En este trabajo se analiza los distintos procesos de elaboración del aceite de oliva, la problemática ambiental generada por los residuos y las perspectivas de futuro. | |
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Internacional
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No |
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Entidad
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Instituto Ingenieria de España |
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Lugar
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Madrid |
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Páginas
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57-65 |
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Referencia/URL
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http://www.iies.es/Comite-de-Ingenieria-y-Desarrollo-Sostenible_a39.html |
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Tipo de publicación
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Libro electrónico |