Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Capítulo de libro:
VINEGAR
Año:2010
Áreas de investigación
  • Ingenierías
Datos
Descripción
Vinegar is neither merely acidulated water nor a spontaneously fermented product. Its production follows a well-defined acetification method. Different factors determine vinegar quality; among the most important factors are the substrate used and the production method employed. Vinegar is more than just a condiment; it can serve as basis for a health drink or as a cosmetic agent.
Internacional
Si
DOI
Edición del Libro
0
Editorial del Libro
Publisher Informa Ltd Registered in England and Wales Registered Number: 1072954 Registered office: Mortimer House, 37- 41 Mortimer Street, London W1T 3JH, UK
ISBN
9780849350276
Serie
Título del Libro
Encyclopedia of Biotechnology in Agriculture and Food
Desde página
675
Hasta página
679
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Wendu Tesfaye Yimer (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
  • Departamento: Tecnología de Alimentos
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