Observatorio de I+D+i UPM

Descripción
Los géneros Brettanomyces/Dekkera son responsables de la aparición de aromas fenólicos [Figura 1]. Dichos olores son resultado de la evolución de ácidos hidroxicinámicos hacia etilfenoles como consecuencia de las actividades hidroxicinamato descarboxilasa (HCDC) y vinilfenolreductasa (VphR) de estos géneros [Figura 2]. El objetivo del trabajo fue facilitar la formación de piranoantocianos vinilfenólicos usando cepas de Saccharomyces HCDC+ (pero VphR-) , con objeto de reducir el contenido inicial de ácidos hidroxicinámicos del vino durante la fermentación y prevenir de esta forma la formación de etilfenoles en caso de contaminación por Brettanomyces/Dekkera.
Internacional	Si
Nombre congreso	VII Foro Mundial del Vino
Tipo de participación	960
Lugar del congreso	Logroño, la Rioja
Revisores	Si
ISBN o ISSN	978-84-8125-336-8
DOI
Fecha inicio congreso	12/05/2010
Fecha fin congreso	14/05/2010
Desde la página	72
Hasta la página	72
Título de las actas	Trabajos presentados con motivo del VI Foro Mundial del Vino

Esta actividad pertenece a memorias de investigación

• Autor: Santiago Benito Saez (UPM)
• Autor: Felipe Palomero Rodriguez (UPM)
• Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
• Autor: Fernando Calderon Fernandez (UPM)
• Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
• Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)

• Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotécnia y Biotecnología Enológica
• Departamento: Tecnología de Alimentos
• Departamento: Ciencia y Tecnología Aplicadas a la Ingeniería Técnica Agrícola