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Descripción
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| La higiene resulta esencial para conseguir alimentos inocuos y de buena calidad y la concepción higiénica de los equipos tiene una triple finalidad: reducir la contaminación microbiana, facilitar la limpieza, desinfección y enjuagado, y finalmente, favorecer la conservación y el mantenimiento. Se hace referencia a las directrices de la UE sobre requisitos higiénicos del equipo y materiales, llamando la atención sobre las exigencias de la directiva 2006/42/CE, la más reciente. Se describen los principios generales de diseño y por último se trata con gran detalle los principales operaciones del procesado de alimentos y equipos empleados, sin olvidarse del diseño higiénico de los sistemas auxilares. | |
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Internacional
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No |
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DOI
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Edición del Libro
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Editorial del Libro
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ISBN
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978-84-937389-9-0 |
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Serie
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Título del Libro
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Aspectos higiénicos de los alimentos microbiológicamente seguros |
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