Observatorio de I+D+i UPM

Memorias de investigación
Otras publicaciones:
Glycolytically inefficient yeast strains to reduce the alcohol content of wines
Año:2011
Áreas de investigación
  • Vino
Datos
Descripción
In recent times, many winegrowing areas have observed an increase in the alcohol content of their wines, on some occasions to more than 14% v/v. This phenomenon may become increasingly common due to the effects of climate change, and made worse by the practice of delaying harvesting in order to produce more rounded wines of better colour and aroma. The aim of this work was to select and assess yeast strains with low ethanol production and its sugar metabolism diverted towards improving the sensory profile of the wine.
Internacional
Si
Entidad
XXXIV World Congres of Vine and Wine. OIV 2011
Lugar
Porto, Portugal
Páginas
Referencia/URL
Tipo de publicación
Póster
Esta actividad pertenece a memorias de investigación
Participantes
  • Autor: Iris Loira Calvar (UPM)
  • Autor: Antonio Dionisio Morata Barrado (UPM)
  • Autor: Wendu Tesfaye Yimer (UPM)
  • Autor: M. Carmen Gonzalez Chamorro (UPM)
  • Autor: Jose Antonio Suarez Lepe (UPM)
Grupos de investigación, Departamentos, Centros e Institutos de I+D+i relacionados
  • Creador: Grupo de Investigación: Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica
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