Descripción de la patente
Se trata de un proceso consistente en la sustitución de las grasas saturadas de la leche, por grasas insaturadas, principalmente del aceite de oliva. La invención es aplicable a todo tipo de elaboración de cuajadas y quesos. Con esta invención, se obtienen productos muy saludables para la salud, exentos del alto contenido en grasas saturadas y de colesterol que tienen los quesos y cuajadas elaborados por los procedimientos habituales. La elaboración se realiza utilizando la técnica de emulsión mediante aplicación de mezcladoras de alta velocidad y utilizadas en otras industrias alimentarias. Los costes de elaboración industrial son similares a los actuales.
Situación
Concedida
Número de solicitud
P200700710
Número de publicación
ES2316275
Fecha de presentación
16/03/2007
Fecha de concesión
05/03/2010
